Dans le Beat Restaurant, José Manuel Miguel revisite sa carrière française, et fusionne les découvertes de son voyage initiatique dans le pays voisin et ses origines méditerranéennes dans un équilibre qui lui a permis de confirmer l’étoile Michelin déjà remportée auparavant. La technique et la précision de la préparation donnent lieu à une démonstration sophistiquée où la qualité des produits de ces latitudes est essentielle.