Plus de vingt ans d’expérience et de formation ont permis à Jose Manuel Miguel de devenir l’un des chefs les plus reconnus et récompensés de la Communauté de Valence. Aussi bien ses stages à Arzak et avec Martín Berasategui, que ses premiers travaux dans les cuisines des hôtels de grand luxe, que le Ritz à Madrid, Le Bristol à Paris ou le Westin à Valence avec Oscar Torrijos, lui ont permis d'acquérir les bases d’une cuisine qui se développe pleinement, en tant que chef exécutif, au restaurant Submarino de la Ville des Arts et des Sciences. En 2013, il est retourné à Paris pour se charger d’un projet ambitieux, diriger Il Vino, un restaurant où le client demande les vins en premier et le cuisinier associe les plats ensuite. Sous sa direction, le restaurant a gardé son étoile Michelin, et il a créé en même temps Goust, un restaurant de cuisine méditerranéenne, où Miguel a obtenu une autre étoile. Il a obtenu le Prix à la meilleure création culinaire en France décerné par le Guide Lebey et la Médaille Grand Vermeil au Mérite et la Culture Gastronomique de la ville de Paris.